TARTA DE ALUBIAS Y PANGA CON VERDURAS

Hoy les voy a hablar acerca de un plato muy original, sano y fresquito para este caluroso verano que puede servirnos como primer plato para impresionar, olvidándonos de las típicas ensaladas de siempre. Con una excelente presentación y muy fácil y rápido de hacer.
Se trata de una receta basada en "Tarta de alubias con verduras y bacalao" de misrecetaspreferidas.com.

Ingredientes

• 1 bote de alubias tiernas
• 2 latas de atún
• 5 tomates para ensalada rojos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 3 filetes de panga
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• 2 huevos
• 1 pimiento del pitillo y aceitunas para adornar

Preparación:

1. Poner los huevos con agua y un poco de sal en un cazo al fuego unos 10 min, cuando se enfríen pelar, partir en rodajas y reservar.
2. Escurrir y lavar bien las alubias y ponerlas en un bol y mezclar con las 2 latas de atún con cuidado no se rompan las alubias. Reservar
3. Calentar la plancha y hacer la panga 1 min por cada lado. Cortalo a tiras y dejr en un placo con un poco de aceite de oliva. Reservar
4. Quitar la piel a los tomates y partirlos en cuadraditos, picar la cebolla y los pimientos también a trozos , ponerlos en un bol y aliñar con un poco de aceite, vinagre y sal. Reservar.
5. En un molde para tartas con aro desmontable echar las alubias, repartiéndolas muy bien.
6. Seguidamente colocar las verduras de la misma forma y por último la panga.
7. Decoramos al gusto con los huevos cocidos, las aceitunas y el pimiento en tiras.
8. Dejamos en la nevera unos 20 min. 
9. Desmotar el molde retirando el aro y listo para servir.

¿ POR QUÉ LLORAMOS CUANDO CORTAMOS CEBOLLA ?

Seguro que no es la primera vez que te haces esta pregunta. La cebolla, tan apetecible y nutritiva, con numerosas propiedades medicinales no deja de ser la más temida por todos. Nos hace llorar desconsoladamente y escuece desesperadamente. Pues bien, aquí tienes la explicación a dicha desgracia y unos truquitos para que no se vuelva a repetir. ¡El llorar se va a acabar amigos!

Dentro de las células de la cebolla existen algunos compuestos que contienen azufre. Cuando la cortamos, se rompen las células y estos compuestos sufren una reacción química que los transforma en moléculas sulfuradas más volátiles, que son liberadas al aire.

Estos compuestos sulfurados reaccionan con la humedad de tus ojos generando ácido sulfúrico, que produce una sensación de quemazón. Las terminaciones nerviosas en los ojos son muy sensibles y detectan esta irritación. Entonces el cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales de tus ojos que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos.

Hay algunos trucos para cortar la cebolla de forma menos problemática:

- Remojarla en agua caliente antes de comenzar a cortarla, solo durante unos segundo y luego proseguir con total tranquilidad.

- Corta la cebolla bajo agua fría. Los compuestos volátiles sulfurados se liberarán, pero reaccionarán con el agua en lugar de alcanzar tus ojos. Este truco es algo más incómodo, principalmente si queremos picarla, es casi imposible.

- Congela la cebolla durante unos 10 minutos antes de cortarla. Así la temperatura fría de la cebolla ralentizará la reacción que da lugar a esos compuestos sulfurados volátiles.

- Mojar en vinagre o agua el filo del cuchillo con el cual trabajaremos. Esto diluirá los ácidos antes de que se volaticen.

-Colocarse debajo de una campana extractora de humos encendida o picar la cebolla en un sitio con corriente de aire. De este modo conseguimos apartar el ácido que nos hace llorar.


-Usar gafas para bucear o gafas especiales para cortar cebollas.

Gafas especiales para cortar cebollas. Muy fashion, pero  la opción más  costosa, 15 euros.

Algunos de estos trucos son más válidos que otros. A mi, personalmente, me funciona muy bien el de remojarla en agua caliente antes de empezar a cortar. Espero que lo prueben y me comenten.

DULCES Y CARIES DENTAL

Seguro que todos recordamos como nuestras madres nos regañaban y restringían el consumo de chuches y dulces varios. Siempre la excusa sonaba igual: " Te saldrán caries, se te caerán los dientes si comes muchos dulces". Una vez más no estaban del todo equivocadas, ya que el origen de la caries es el metabolismo de la flora bacteriana sobre los nutrientes y principalmente sobre los hidratos de carbono simples o de rápida absorción (como la azúcar, miel, fruta y pastelería) unido a una higiene bucal deficiente.La glucosa, fructosa y sacarosa condicionan un pH ácido a los 20 min de su ingesta favoreciendo la desmineralización del esmalte. 
Cabe destacar que una correcta higiene bucal debe realizarse siempre y después de cada comida, no solo tras la ingesta de hidratos de carbono. 


La caries dental es , en la actualidad, la enfermedad más frecuente de la humanidad, teniendo 32 dientes susceptibles. Además, se ha descrito que su incidencia está íntimamente relacionada con el grado de desarrollo industrial de un país, por el tipo de alimentación y en general, por el estilo de vida  y la no promoción de la higiene bucal. La caries aparece con mayor frecuencia hasta los 35 años, pasada esta etapa lo habitual es la enfermedad periodontal. Ambas enfermedades son causa común de la pérdida de dientes.


Para prevenir la formación de caries y la enfermedad periodontal basta con un consumo de azúcares moderado en edades tempranas, así como una higiene bucal eficiente. No obstante , en nuestra dieta existe un gran consumo de azúcar "oculto" pues numerosos alimentos se edulcoran para así camuflar o lograr un sabor determinado. Ejemplo de ello es el Ketchup y la salsa de tomate  que posee unos 24g  añadidos mediante azúcar y jarabe de glucosa, razón por la que gustan tanto a los niños. De igual forma, numerosos fármacos poseen grandes cantidades de azúcar, siendo por ello por lo que los niños prefieren unas medicinas a otras. Debe preocurarse por tanto, el cepillado de dientes después de tomar ciertos medicamentos que podrían favorecer la aparición de caries por este azúcar. Como alternativa, aunque menos apetecibles para los chavales, tenemos los fármacos que no contienen sacarosa, que los podremos diferenciar por presentar una imagen identificativa como la siguiente.




Por otro lado existe un tipo de caries llamada caries por biberon, es un cuadro muy grave que producen los padres a sus bebés al ponerles alguna sustancia dulce como miel en el chupete (afortunadamente su incidencia ha disminuido).





Por todo lo anterior, debemos cuidar nuestros dientes y nuestra alimentación para el buen mantenimiento de los mismos, ya que ellos solo tiene una vida y sus vidas dependen de ti, al igual que la salud bucal de tus hijos.

¿BEBER AGUA DURANTE LAS COMIDAS ENGORDA?

FALSO. El agua es un alimento acalórico, es decir, sus nutrientes no proporcionan energía, con lo cual es absurdo cuestionarse si el agua engorda ya sea antes, durante o después de las comidas. Por otro lado, tampoco tiene el poder de quemar calorías, no por beber más agua se adelgaza. No obstante, beber agua antes de las comidas puede producir sensación de saciedad, por lo que se recomienda en dietas de adelgazamiento.


Es importante consumir una cantidad de agua entre 1,5-2 litros diarios ya que el 60% de nuestro cuerpo es agua.

ENSALADA CÉSAR EN 5 MIN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lechuga romana grande.
• 75 g de minibiscotes o picatostes.
• 100 g de queso parmesano rallado o en polvo.
• Salsa César. 
• Existe una forma muy fácil de hacer la salsa César casera si lo preferimos, para ello necesitaremos: 2 ajos pequeños, 2 filetes de anchoas (lavarlos bien previamente para que no quede tan fuerte el sabor),el zumo de 1limón, un poco de queso parmesano rallado y aceite de oliva.

Procedimiento.

1. Lavamos la lechuga y comenzamos a cortar sus hojas, retirando el tallo central (la parte más dura). La echamos en un bol o ensaladera y reservamos.
2. Partimos los minibiscotes en trozos más pequeños.
3. Añadimos a la lechuga los minibiscotes partidos o picatostes, el paquete de 100g de queso parmesano y mezclamos bien todos los ingredientes removiendo.
4. Un poco de *salsa César por encima y listo.

*Para la salsa César casera echamos en la batidora los ajos picados, los dos filetes de anchoas, el queso parmesano, el zumo del limón y el aceite, que lo iremos añadiendo poco a poco a la vez que batimos la mezcla.

Se le puede añadir pollo.

PURA CASUALIDAD LA CREACIÓN DE ESTE FAMOSO PLATO

Existen muchas leyendas acerca del origen de esta rica ensalada. A mi la que más me gusta es ésta, que a la vez nos puede servir como moraleja, ya que nos enseña que a veces las recetas más sencillas y hechas con los ingredientes más básicos pueden tener mucho éxito y resultar deliciosas.

César Cardini vivía en San Diego, California, pero debido a la Ley Seca vigente en aquel entonces en los Estados Unidos, trabajaba en la vecina ciudad de Tijuana (México). Su restaurante estaba ubicado en la famosa Avenida Revolución. Cuenta la leyenda que, tras los festejos del 04 de julio de 1924, Día de la Independencia estadounidense, unas estrellas de Hollywood llegaron muy tarde a cenar. Se les explicó que ya estaba cerrada la cocina, pero ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada.

Los ingredientes eran escasos porque había estado muy concurrido el restaurante y fue pura casualidad la creación del famoso plato, preparado en una mesita auxiliar. César Cardini restregó con un diente de ajo, una ensaladera de madera y echó hojas frías de lechuga romana. Agregó sal, queso parmesano rallado, pimienta fresca molida, mostaza en grano, un huevo hervido durante 1 minuto, croutones de pan blanco previamente dorados en aceite de oliva con un poco de ajo, aceite de oliva extra virgen, jugo de limones recién exprimidos y un chorrito de salsa Worcestershire (salsa inglesa) . Antes de servirla, le espolvoreó más queso parmesano. La idea era que pudieran tomar los trozos de lechuga con la mano, de una manera muy informal. Dos años después, su hermano Alex Cardini, ex-piloto de la Fuerza Aérea Italiana durante la I Guerra Mundial, llegó a trabajar al restaurante de Tijuana. Alex le agregó al plato una lata de filetes de anchoa, aplastados para formar una pasta con la que untaba los croutones antes de agregarlos a la ensaladera. Nombró a su versión del plato 'Ensalada Aviadores' en honor de los pilotos de la Base Aérea Rockwell en San Diego, pero la gente le seguía llamando “Ensalada César”.

Su hermano César se negaba firmemente a la inclusión de las anchoas en la mezcla, ya que la salsa Worcestershire proporcionaba el sutil sabor "marino". También decretó que sólo podían utilizarse aceite de oliva italiano y queso parmesano importado de Italia. En los años 30, la Ensalada César fue elegida por la Sociedad Internacional de Gastrónomos en Paris como 'La más admirable receta originada en América durante los últimos 50 años'. Con el paso del tiempo, se puso de moda entre los habitantes de California ir hasta Tijuana para comer una Ensalada César, incluyendo a celebridades de Hollywood. Pronto se popularizó el original plato en Europa.

EL AJO Y EL MAL ALIENTO

El ajo es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte (especialmente si lo comemos crudo) y ligeramente picante. La asociación del ajo al mal aliento ha provocado que muchas personas dejen de consumirlo, siendo este un alimentos con muchas propiedades beneficiosas para la salud: estimula las mucosas gastrointestinales, es diurético, es expectorante, desinfectante, descongestionante e hipotensor. Por todo ello, aquí les dejo unos truquillos para evitar el mal aliento después de comer ajo:

• Lavarse muy bien los dientes y la lengua es básico.
• Tomar zumo de limón, es bastante agrio y pero es muy efectivo para eliminar el olor a ajo.
• Si todavía notas olor a ajo en tu aliento, puedes enjuagarte la boca con una cucharadita de bicarbonato de sodio
• Si después de los consejos anteriores continúa, puedes probar masticando una ramita de perejil o comiendo algo dulce.

Y es que...¡Solo quien ha comido ajo puede darnos una palabra de aliento!

¿LOS ALIMENTOS INTEGRALES ENGORDAN MENOS?

En contra de lo que la mayoría de la gente piensa, los alimentos integrales no engordan menos. Estos tienen prácticamente las mismas calorías que los refinados, aunque son más sanos por presentar alto contenido en fibra y minerales, lo que nos ayuda a regular la función intestinal y a eliminar toxinas. Además, al ser saciantes, evitamos comer más cantidad.

PERDER PESO SIN DIETAS IMPOSIBLES

Si quieres perder esos kilitos que te sobran de forma saludable, debes saber que la clave está en modificar tus hábitos alimentarios, realizar una dieta baja en calorías equilibrada y hacer ejercicio. Siendo constantes y llevando a cabo las recomendaciones que se citan a continuación conseguiremos resultados satisfactorios (por experiencia propia).Muy importante es ponernos metas alcanzables que no lleven a la frustración y al abandono.Si se padece un problema grave de sobrepeso u obesidad lo mejor es acudir a un especialista.

Pirámide Alimenticia SENC 2004.

• Realizar 5 comidas al día, sin aumentar raciones y sin picar entre horas.
• Eliminar de tu dieta las carnes grasas y embutidos, bollería y grasas.
• Hacer ejercicio físico 1 hora al día: caminar, nadar, bailar...
• Consumir todos los grupos de alimentos con moderación.
• No comer sofritos, guisos, rebozados y salsas más de 2 veces a la semana.
• No beber alcohol ni bebidas azucaradas con asiduidad.
• Masticar despacio, así logramos llegar a la sensación saciedad en los 20 minutos que requiere el cerebro, y evitamos los atracones de comida.
• Beber 2-3 litros de agua al día.

BATIDO DE FRESA Y PLATANO

Este batido es una alternativa fresca y natural, ideal para este verano tan caluroso. Podemos tomarlo en la merienda o como postre. De dificultad fácil y tiempo de realización aproximadamente 15 min, sin contar el tiempo que ha de estar en la nevera que podemos ahorrárnoslo si usamos leche fría.

Ingredientes por persona:

• 5 fresas
• 1 plátano
• 1 vaso de leche (preferentemente desnatada, ya que tratamos de que sea lo más saludable y lo menos calórico posible)                               
• azúcar al gusto

Y para la decoración: nata montada, neulas o barquillos, fruta troceada o lo que se nos ocurra!

Preparación.

1. Troceamos la fruta y la echamos en la batidora
2. Añadimos 1 vaso de leche y azúcar al gusto
3. Batimos hasta que tenga una consistencia homogénea         
4. Mantener en la nevera aproximadamente 30 minutos
5. Servir y decorar

Nota: no abusar de la nata, no es recomendable para la operación bikini!!jajajaja

ATÚN A LA PLANCHA EN SALSA

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de filetes de atún limpios de espinas y piel
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos rojos medianos
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates medianos
• 400 g de tomate frito
• 1 chorrito de aceite de oliva 
• 1 hoja de laurel
• una pizca de sal

Preparación.

1. Echamos en un sartén un chorrito de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos las 2 cebollas, los 2 pimientos y los 4 dientes de ajo, todo previamente cortados en dados. Lo dejamos pochar.
2. Una vez pochadas las verduras, añadimos los 4 tomates (pelados, sin pipas y cortados en dados) y la hoja de laurel (¡no excesos con el laurel porque amarga!). Dejamos cocer lentamente durante 15 min.
3. Preparamos la plancha ,con una gotita de aceite de oliva, dejándola calentar y doramos los filetes de atún. Aproximadamente 1 min por cada lado ( aunque hay que tener en cuenta el grosor del filete).
4. Retirar las verduras del fuego pasado el tiempo de cocción.
5. En un cazo colocamos en este orden : una capa de filetes de atún, una capa de tomate frito y una capa de verduras.Tantas capas como filetes de atún. Añadimos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento durante 5 min.
6. Servir y a comer que está muy rico! Se puede acompañar con arroz o verduras cocidas.

PROPIEDADES DEL ATÚN
El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja de que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido en ácidos Omega-3.

Sus propiedades nutritivas y su valor nutricional son las propias del pescado azul; rico en proteínas de alto valor biológico, posee minerales como el fósforo, potasio, hierro, magnesio y sodio.Es rico en vitaminas A, D y las de tipo B, B3 y B12 (beneficiosas para la vista), y ácido fólico.

En cuanto a los ácidos grasos, el atún es rico en ácidos grasos insaturados que desempeñan una labor benéfica en la prevención de enfermedades cardiovasculares; pueden ayudar a bajar la presión sanguínea en personas hipertensas.Además las grasas ricas en ácidos Omega-3 ayudan a controlar el colesterol y disminuyen los triglicéridos en sangre.

En cuanto a las proteínas, el atún tiene un mayor contenido proteico que la carne, las aves, otros pescados y el cerdo. Por eso, es considerado como uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, por ende es fuente de nutrientes que recostruyen y mantienen a nuestras células.

CONSEJOS PARA ELEGIR UN ALIMENTO SALUDABLE LEYENDO LA ETIQUETA NUTRICIONAL

• Observar el tamaño de la porción: Se llama porción a determinada cantidad del producto o alimentoo que aporta una cantidad de energía y nutrientes, y está expresada en gramos (g) o mililitros (ml). Generalmente se encuentra en el encabezado de la etiqueta, y es importante analizarlo para saber si el tamaño de la porción coincide con la porción que realmente se va a consumir.
• Analizar el valor calórico de la porción: una porción no debería sobrepasar las 120 kcal, ya que no es aconsejable consumir alimentos densamente calóricos.
• Examinar el contenido en hidratos de carbono: Se debe revisar la cantidad total de hidratos de carbono/azúcares (máximo 15-17 g por porción). Se aconseja reducir la cantidad de azúcar de mesa (sacarosa) y aumentar el consumo de fibra. Cinco gramos de azúcar equivale a una cucharadita y una dieta equilibrada y saludable no debería tener más de 30 g de azúcar diarios.
• Comprobar contenido en fibra: se consideran alimentos ricos en fibra los que tienen 3 g o más por porción.
• Fijarse en la cantidad y el tipo de grasas: Se deben buscar los alimentos que tengan esta combinación: menos de 2 g de grasa saturada y menos de 20 mg de colesterol por ración.
• Controlar la cantidad de sodio (sal): Un alimento no debería contener más de 0,3 g de sodio por porción. Los alimentos enlatados o en conserva que refieren aportar mucho sodio se pueden lavar con agua antes de consumirlos o cocinarlos, esto disminuirá la cantidad de sodio del producto.

NUTRIENTES ESENCIALES Y DONDE ENCONTRARLOS

Los grupos de nutrientes básicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, proteínas , grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Aunque todos ellos se encuentren en la mayoría de los alimentos naturales que se consumen normalmente, su proporción es desigual y ninguno los posee todos.De ello se deduce que, para obtener un dieta equilibrada, es recomendable combinar los productos alimentarios de la mejor forma posible, según los nutrientes fundamentales que contenga.

Agua

 El contenido total de agua de un organismo es de alrededor del 60%, lo que representan 40 litros en una persona de 70 kilos de peso corporal. Esta agua se encuentra formando el plasma de los vasos sanguíneos, el líquido presente en las células y el que las rodea, el líquido de las articulaciones, el que rodea al cerebro, y múltiples sitios más, todos vitales para el ser vivo, ya que no hay sistema en el organismo que no dependa de la presencia de agua. Además cumple un papel fundamental en la digestión, absorción, transporte y utilización de nutrientes; constituye el medio de eliminación de toxinas, y es indispensable en la regulación de la temperatura corporal.

Proteínas

Son un macronutriente que aporta energía (4 kcal por gramo)que es utilizada para la estructura y función del organismo.

Las proteínas están especialmente en productos de origen animal: carnes, aves, pescados, leches y productos lácteos.

Grasas

Las grasas son un tipo de macronutrientes altamente calórico, pues poseen 9 kcal por gramo, por lo que se debe moderar la cantidad que se consume. Las grasas cumplen funciones importantes, como reserva energética, la regulación de la temperatura corporal y el transporte de nutrientes entre otros. Podemos clasificar las grasas en:

• Grasas saturadas: se encuentran principalmente en los productos cárnico y son sólidas a temperatura ambiente; por ejemplo, mantequilla, quesos, embutidos o grasa de la carne. El exceso de este tipo de grasas significa un riesgo para la salud cardiovascular y fomenta el aumento de los niveles sanguíneos de triglicéridos y colesterol.
• Grasas insaturadas: tanto las poliinsaturadas como las monoinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente, y su origen es básicamente vegetal, como el aceite de oliva. Son beneficiosas para la salud, pero no se debe abusar de ellas, ya que tienen exceso de calorías, igual que el resto de grasas.
• Grasas parcialmente hidrogenadas o grasas trans: se producen como el resultado de un proceso industrial llamado hidrogenación, que consiste en transformar un aceite en una grasa más sólida. El consumo de grasa trans aumenta de manera significativa el colesterol LDL (colesterol malo) y los niveles de triglicéridos en sangre, incrementando el riesgo de enfermedades cardíacas.Las grasas trans pueden estar en algunas margarinas, bollería, patatas fritas y algunas comidas rápidas.
• Colesterol: tipo de grasa que nuestro organismo produce y que se encuentra en los alimentos de origen animal. tiene funciones muy importantes en la producción de hormonas y forma parte de las células, las sales biliares y la vitamina D. Existen dos tipos:

1. Colesterol HDL(conocido popularmente como colesterol bueno): ayuda a disminuir el colesterol circulante en sangre, evitando que se acumule en las paredes de las arterias.
2. Colesterol LDL( conocido popularmente como colesterol malo): representa un riesgo para la salud cardiovascular, ya que el exceso prolongado del mismo puede provocar aterosclerosis y enfermedades circulatorias.

Hidratos de carbono

Proporciona energía inmediata al organismo y contiene 4kcal por gramo.Tipos:

• Almidones:en panes, pasta, cereales, patatas, trigo, harinas,guisantes,lentejas , garbanzos...
• Azúcar:presente en forma natural en frutas, leche y algunas verduras. Como azúcar añadido( que puede fomentar el aumento del nivel de triglicéridos) la encontramos en postres, galletas y mermeladas entre otros.
• Fibra:se encuentra básicamente en los vegetales, las frutas y los cereales integrales. El intestino delgado es incapaz de digerir o absorber la fibra, por lo que llega intacta al intestino grueso y se eliminan.

Vitaminas

El papel que desempeñan las vitaminas se halla en el campo enzimático y hormonal. Su intervención en la regulación del metabolismo es de gran importancia y, dadas su variedad y las múltiples funciones que desempeñan como nutrientes elementales, cuando no se aportan al organismo en cantidades suficientes se producen un déficit que puede ocasionar trastornos generales de consideración. Es necesario incorporarlas en la dieta puesto que el organismo no las sintetiza o las sintetiza en cantidades muy pequeñas.

Minerales

También éstos, al igual que las vitaminas, tienen una función importante en cuanto se refiere a las enzimas y las hormonas que regulan el metabolismo . Además, el correcto aporte de los diversos minerales que existen como nutrientes esenciales contribuyen, dados los efectos característicos de cada uno, al mejor funcionamiento de todo el organismo.